Последњих неколико година све више и више система је инсталирано на фармама печурака који користе вакуумско хлађење као метод брзог хлађења печурака.Постављање исправних процеса хлађења је важно за руковање било којим свежим производима, али за печурке то може бити још критичније.Док потражња потрошача за хранљивим и укусним печуркама наставља да расте, популарне гљиве представљају посебне изазове за узгајиваче због њиховог краћег рока трајања у поређењу са другим производима.Једном убране, печурке су веома подложне расту бактерија.Могу се брзо дехидрирати и покварити осим ако се брзо не охладе и не одржавају на исправној температури складиштења.Вакуумско хлађење овде нуди најбоље решење узгајивачима омогућавајући им ефикасније хлађење печурака.
Технологија вакуумског хлађења и зна важност правилне контроле температуре и влаге, који играју кључну улогу након бербе печурака, обезбеђујући адекватан квалитет и дужи рок трајања.
Важност претходног хлађења
Претходно хлађење је веома важан корак у фази након бербе јер печурке добијају уводни стрес након процеса резања.Ово доводи до транспирације и високог дисања, што резултира губитком рока трајања, али у исто време и повећањем температуре производа, посебно када је добро упаковано.Печурке на 20˚Ц производе 600% више топлотне енергије у поређењу са печуркама на 2˚Ц!Због тога је кључно да се брзо и правилно охладе.
Све у свему, помаже да се смањи губитак квалитета производа након што је убран.Исто тако, претходно хлађење продужава век трајања свежих производа.Већи квалитет и дужи рок трајања значи више профита узгајивачима печурака.
Поређење метода претходног хлађења
Вакуумско хлађење је један од најефикаснијих и најбржих метода хлађења у поређењу са другим технологијама, гарантујући брзо снижавање температуре производа одмах након жетве.Табела испод упоређује методе претходног хлађења које се примењују на свеже воће и поврће.
Време објаве: 17.05.2021