Последњих неколико година све више и више система је инсталирано на фармама печурака који користе вакуумско хлађење као метод брзог хлађења печурака.Постављање исправних процеса хлађења је важно за руковање било којим свежим производима, али за печурке то може бити још критичније.Док потражња потрошача за хранљивим и укусним печуркама наставља да расте, популарне гљиве представљају посебне изазове за узгајиваче због њиховог краћег рока трајања у поређењу са другим производима.Једном убране, печурке су веома подложне расту бактерија.Могу се брзо дехидрирати и покварити осим ако се брзо не охладе и не одржавају на исправној температури складиштења.Вакуумско хлађење овде нуди најбоље решење узгајивачима омогућавајући им ефикасније хлађење печурака.
Важност правилне контроле температуре и влаге игра кључну улогу након бербе печурака, обезбеђујући адекватан квалитет и дужи рок трајања.
Важност претходног хлађења
Претходно хлађење се односи на брзо уклањање топлоте поља (обично око 80 – 85%) убрзо након жетве усева.Топлота поља се може дефинисати као разлика у температури између температуре пожњевеног усева и оптималне температуре складиштења тог производа.
Претходно хлађење је веома важан корак у фази након бербе јер печурке добијају уводни стрес након процеса резања.Ово доводи до транспирације (знојење, што доводи до губитка тежине и стварања влаге на кожи производа) и високог дисања (дисање = сагоревање шећера), што резултира губитком живота, али у исто време и повећањем температура производа, посебно када је чврсто упакована.Печурке на 20˚Ц производе 600% више топлотне енергије у поређењу са печуркама на 2˚Ц!Због тога је кључно да се брзо и правилно охладе.
И дисање и транспирација могу се знатно смањити претходним хлађењем.У просеку, оба се могу смањити за фактор 4, 5 или чак више, ако се охладе од жетве (у просеку на 20 – 30 ⁰Ц / 68 – 86 ⁰Ф на испод 5 ⁰Ц / 41⁰Ф).Савршена крајња температура је дефинисана многим факторима, као што су производи за хлађење и кораци након жетве након претходног хлађења.
Време поста: 21.07.2021