ВАКУУМ хлађење – шта је то?

За купца или потрошача у супермаркету је обележје квалитета рећи да је производ хлађен јединственим процесом.Оно у чему се вакуумско хлађење разликује од конвенционалних метода је то што се хлађење постиже унутар производа, а не покушајем да се преко њега дува хладан ваздух.Испаравање воде унутар производа има двоструки ефекат уклањања топлоте поља и затварања свежине.Ово је посебно ефикасно у смањењу ефекта затамњења на задњици свеже исечене зелене салате.Ниједан други процес вам не може понудити ову маркетиншку предност.

Које су апликације?Као и код већине процеса, не може се применити на сваку врсту производа, али они за које је погодан су ван сваке сумње.Генерално, одговарајући производи морају бити лиснате природе или имати велики однос површине и масе.Ови производи укључују зелену салату, целер, печурке, броколи, цвеће, поточарку, клице пасуља, кукуруз, поврће на коцкице итд.

Које су предности?Брзина и ефикасност су две карактеристике вакуумског хлађења које су непревазиђене било којом другом методом, посебно када се хладе производи у кутијама или палетизирани.Под претпоставком да производ није упакован у херметички затворена паковања, ефекат кеса, кутија или густине слагања практично нема утицаја на време хлађења.Из тог разлога је уобичајено да се вакуумско хлађење врши на палетизираном производу непосредно пре него што се отпреми.Време хлађења од 25 минута обезбеђује да се испоштују строги распореди испоруке.Као што је већ описано, мала количина воде се испарава из производа, обично мање од 3%.Ова цифра се може смањити ако се изврши претходно влажење, иако је у неким случајевима уклањање ове мале количине воде предност у даљем смањењу пропадања свежих производа.