Вакум хладњак кроз кључање воде у свежим производима да уклони топлоту.
Вакуумско хлађење уклања топлоту из поврћа тако што прокува део воде коју садржи.
Свежи производи утоварени у затворену комору.Када се вода унутар поврћа претвара из течности у гас, она апсорбује топлотну енергију из производа, хладећи га.Ова пара се уклања тако што се провлачи поред расхладних калемова, што је поново кондензује у течну воду.
Да би вакуумско хлађење брзо охладило поврће, оно мора лако да губи влагу.Из тог разлога, вакуумско хлађење је веома погодно за лиснате производе, као што су зелена салата, азијско зеленило и сребрна репа.Овим методом се могу ефикасно хладити и производи као што су броколи, целер и кукуруз шећерац.Вакуумско хлађење није погодно за производе са воштаном кором или малом површином у поређењу са њиховом запремином, нпр. шаргарепа, кромпир или тиквице.
Модерни хидро-вакум хладњаци решавају овај проблем прскањем воде преко производа током процеса вакуума.Ово може смањити губитак влаге на занемарљив ниво.
За одговарајуће производе, вакуумско хлађење је најбржи од свих метода хлађења.Обично је потребно само 20 – 30 минута да се температура лиснатих производа смањи са 30°Ц на 3°Ц.У примеру приказаном испод, вакуумско хлађење је смањило температуру убраног броколија за 11°Ц за 15 минута.Велики вакум хладњаци могу истовремено да охладе многе палете или канте производа, смањујући потражњу за системима за хладне просторије.Процес се може користити чак и на упакованим картонима, све док постоји довољно вентилација да би ваздух и водена пара брзо изашли.
Вакумско хлађење је такође енергетски најефикаснији облик хлађења, јер скоро сва утрошена електрична енергија смањује температуру производа.Унутар вакум хладњака нема светла, виљушкара или радника који могу повећати температуру.Јединица је запечаћена током рада тако да нема проблема са инфилтрацијом током хлађења.
Време поста: 27.04.2021